特點：
1. 面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。
2. 抽*空采用水循環(huán)式*空泵，可減少對面粉的污染，有效防止面粉對*空泵的損壞，是*空泵更加耐用，高*空度可達到-0.08Mpa。
3. 操作面板采用中英文對照兩種文字，控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成?？蛇x擇手動控制與自動控制
和面原理：*空和面機是在0～-0.08MPa負壓*空狀態(tài)下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成，層層疊加，就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個大面團。
使用范圍：
適用于各種面皮、饅頭、水餃、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬勁。
*空和面機依靠的主要功能就是“*空”作用。把和面機的面箱制作成一個可以控制的密閉空間，當機器面箱蓋子壓緊之后，通過*空泵往外抽走空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)*空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機吸水徹底，吸水量大一點點。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品，面品柔韌性，筋度更好，面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。
從而可以看出，使用*空和面機加工面制品，加水量稍微的高一點，出成率高。關(guān)鍵的是改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對于面皮菲薄的餛飩、水餃來說功不可沒。沒有*空和面機的助力，再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)。
我公司生產(chǎn)的*空和面機操作方便，接觸面食品部位及外觀均采用食品級不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。本機適合對衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。
設(shè)備研發(fā)歷程：
*空和面機批發(fā)在國內(nèi)面食制品生產(chǎn)過程中，面食品出現(xiàn)的斷條、糊湯、不筋道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題，是擺在設(shè)備科研工作者面前的一項重要工作。
*空和面原理就是在*空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。*空和面可使面團含水量在26％～50％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，小型*空和面機使用時建議*空度為0 .065～-0.1Mpa之間，大型*空和面機使用時建議*空度為0 .06～0.098Mpa之間。（*空度的高低取決于做的面食對于水的需求量及含水量低與高的配比）