香蕉脆片設(shè)備油炸機(jī)

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產(chǎn)品類型：食品機(jī)械 > 果蔬機(jī)械 > 果品加工機(jī)械
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質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
供貨單位：黃驊市瑞思達(dá)科技發(fā)展有限公司

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供應(yīng)說明

果蔬脆片工藝中速凍的作用機(jī)理  果蔬脆片工藝中冷凍的作用機(jī)理
     果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術(shù)，很好的保持了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費(fèi)者的歡迎。
     一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
     在傳統(tǒng)油炸工藝中，**本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細(xì)胞中的水份劇烈汽化，造成細(xì)胞組織破裂，因而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。
     現(xiàn)在，我們?cè)诠叽嗥驼ㄖ凹尤肜鋬龉に?，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應(yīng)用了冷凍升華干燥的部分原理，結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
     其主要工藝如下：
     果蔬清洗→切片（條）→漂燙→冷卻→（浸糖）→瀝水→速凍→真空脫水→脫油→調(diào)味→冷卻→探檢→內(nèi)包→外包→成品
速凍的作用機(jī)制是這樣的：
     果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結(jié)過程中，溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，那些和親**體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周圍。同時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍。
     通過以上一系列的作用，實(shí)際上導(dǎo)致了細(xì)胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)凍結(jié)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。這種形態(tài)對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸脫水時(shí)，細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態(tài)的平衡。
     當(dāng)速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時(shí)，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，限度地保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成份。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過速凍也可以達(dá)到同等效果。

公司簡(jiǎn)介

黃驊市天豐生態(tài)食品有限公司（轄黃驊市瑞思達(dá)科技發(fā)展有限公司）是集果蔬脆片（商標(biāo)“天豐園”）深加工和真空低溫油炸脫水設(shè)備（商標(biāo)“瑞思達(dá)”）研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)。公司堅(jiān)持以高科技含量的產(chǎn)品為研發(fā)方向，先后自主研究開發(fā)出多項(xiàng)專利技術(shù)和獨(dú)有的高新技術(shù)項(xiàng)目，成果都已轉(zhuǎn)化為巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品果蔬脆片及真空低溫油炸脫水成套設(shè)備，自上市以來深受用戶的歡迎。所生產(chǎn)的果蔬脆片酥、脆、香、甜，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，深得消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)銷售旺盛。所研發(fā)的真空低溫油炸脫水設(shè)備在節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤、節(jié)油、四大節(jié)能領(lǐng)域居國(guó)際**水平，設(shè)備低故障率在同行業(yè)遙遙**，被用戶譽(yù)為“免維修的節(jié)能機(jī)”。2006年新型真空低溫油炸脫水設(shè)備研制成功，奠定了公司發(fā)展的新的里程碑。目前引進(jìn)本公司技術(shù)和設(shè)備的國(guó)內(nèi)企業(yè)多達(dá)幾十家，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的知名度和美譽(yù)度。

公司致力于產(chǎn)、學(xué)、研一體的戰(zhàn)略發(fā)展模式，先后與北京工業(yè)大學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國(guó)人民大學(xué)等院校的科研機(jī)構(gòu)建立了長(zhǎng)期友好的合作關(guān)系，為企業(yè)提供技術(shù)支撐和人才培訓(xùn)。公司還與中國(guó)機(jī)電進(jìn)出口商會(huì)，拉丁美洲工商會(huì)，美國(guó)美心集團(tuán)等內(nèi)外機(jī)構(gòu)建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

公司現(xiàn)有員工158名，技術(shù)人員8名，廠區(qū)占地面積11900平方米，建筑面積3780平米，技術(shù)力量雄厚，加工設(shè)備齊全，生產(chǎn)能力強(qiáng)，并且公司設(shè)有實(shí)驗(yàn)廠，對(duì)研發(fā)的新型設(shè)備進(jìn)行試驗(yàn)，檢測(cè)，對(duì)設(shè)備使用過程中存在的缺陷予以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)，給客戶提供*先進(jìn)的真空低溫油炸設(shè)備。
展望未來，公司將立于科研開發(fā)，爭(zhēng)取在市場(chǎng)上保持行業(yè)**優(yōu)勢(shì)，成為行業(yè)的標(biāo)桿。做用戶永恒的朋友是我們的宗旨，做大做強(qiáng) “天豐園”“瑞思達(dá)”是每一位天豐人的奮斗目標(biāo)。