在肉類的生產(chǎn)加工過程中，真空滾揉機(jī)的使用非常重要，是不可缺少的加工設(shè)備之一。經(jīng)過滾揉機(jī)腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機(jī)筒內(nèi)相互摩擦而使腌制溶液得到均勻入味，從而達(dá)到腌制的目的。那么選擇真空滾揉機(jī)的加工原因具體體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、真空滾揉機(jī)的使用，能夠讓腌制液體更好的被原料肉均勻吸收；
2、能夠增強(qiáng)肉類的結(jié)合力，提高肉類的彈性，口感好；
3、保證肉類制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口；
4、增加保水性，提高肉類成品的出品率；
5、有效提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。
真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。
通過以上是諸城匯品機(jī)械對(duì)真空滾揉機(jī)設(shè)備作用的總結(jié)，讓大家更好的了解到真空滾揉機(jī)在肉類加工中起到的至關(guān)重要的作用。