肉類真空滾揉機利用物理沖擊的原理 ,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性;本機具有肺呼吸功能,使得產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復運動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪姳K?,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
肉類真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。
整機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
使用肉類真空滾揉機可得到以下效果:
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收;
2、增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性;
3、保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口;
4、增加保水性,提高出口率真;
5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
諸城市匯品機械肉類真空滾揉機工作原理:由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成,一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了肉制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。