通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，先進行低溫處理，然后用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間。當然，具體的處理過程和工藝要復雜的多，不過總體原則就是這樣。
營養(yǎng)、新鮮、健康為發(fā)展目的的一種奶制品經(jīng)營模式，以透明加工、現(xiàn)場制作的優(yōu)勢贏得了廣大飲奶消費者的好評和信任。現(xiàn)在市場上的牛奶對消費者來說是很**的事，想喝奶又擔心牛奶的質(zhì)量，其實現(xiàn)在的飲奶消費者怕的是什么，怕的是牛奶的長時間保質(zhì)期，怕的是含有多種不被消費者知道的化學物質(zhì)等。據(jù)有關調(diào)查顯示現(xiàn)在有80%的飲奶消費者對市場上的成品奶抱有擔心和不信任的觀點，干脆就不喝奶。而有小孩兒的家長選擇奶產(chǎn)品是也是非常謹慎，害怕自己的孩子出現(xiàn)什么不良影響。鮮奶吧就是為那些想喝奶又不敢喝的人群而開的，讓他們喝到真正的新鮮原漿牛奶。透明加工、現(xiàn)場制作、巴氏滅菌，這正是他們想要的。*重要的一個環(huán)節(jié)就是殺菌這個環(huán)節(jié)您就會用到鮮奶巴氏滅菌機。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些**中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。