超聲波食品切割刀應(yīng)用先進的超聲波切割技術(shù)，讓刀體在切割食品時產(chǎn)生超聲波振蕩，將食品切斷，刀體上不粘有食品殘留物，并且切口整齊。該設(shè)備適合切割多種食品，特別是具有粘性的食品，例如巧克力、棉花糖、太妃糖、棗糕等。
工作原理
超聲波切割刀基本構(gòu)成是超聲波換能器、變幅桿、切割刀（工具頭），驅(qū)動電源。超聲波驅(qū)動電源將市電轉(zhuǎn)換成高頻高電壓交流電流，輸給超聲波換能器。超聲波換能器其實就相當(dāng)于一個能量轉(zhuǎn)換器件，它能將輸入的電能轉(zhuǎn)換成機械能，即超聲波。其表現(xiàn)形式是換能器在縱向作來回伸縮運動。伸縮運動的頻率等同于驅(qū)動電源供出的高頻交流電流頻率。變幅桿的作用一是固定整個超聲波振動系統(tǒng)，二是將換能器的輸出振幅放大。切割刀（工具頭）一方面進一步放大振幅，聚焦超聲波。另一方面是輸出超聲波，利用切割刀的類似刃口，將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，瞬間軟化、熔化，強度大大下降。此時，只要施加很小的切割力，就可達到切割材料的目的。
二、產(chǎn)品特點：
1. 不粘刀，切口平滑整齊，不會變形焦糊；
2. 使用超聲波技術(shù)，減少切割時食品產(chǎn)生的碎片，因而減少停機清潔時間，提**產(chǎn)效率；
3. 食品連續(xù)切割，在切割過程中，食品無需停止；
4. 進口鈦合金刀片，持久耐用；
5. 切割易碎，有粘性，分層食品的理想選擇；
6. 能使用在現(xiàn)有的食品加工與包裝設(shè)備上。