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蔗糖是人類基本的糧食之一,已有幾千年的歷史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量*豐富,蔗糖是光合作用的主要產物,廣泛分布于植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。化學蔗糖,有機化合物,分子量342.3。無色晶體,具有旋光性,但無變旋。蔗糖的分子式:c12h22o11。蔗糖容易被酸水解,水解后產生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。