咖啡豆鮮度辨別的訣竅:
聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。
看:好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出 。
色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮。
不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整。沖 煮后淡香,不夠甘醇。
〖咖啡豆的保存方法〗
咖啡的保存是非常重要的,無論多么名貴的咖啡,如果保存不妥,也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月,柔性膠膜之真空包裝為12個月,但為了達(dá)到 更好品質(zhì)和香味的享受,買得適量,又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢,才是明智之舉。但是,若已買得咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時,為了不失其新鮮度,必須裝在密封罐中,再放入冰箱,那么效果更佳。
咖啡豆的烘焙與味道:咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成及香 味上微妙的變化,一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失,苦味 則愈加突顯。
烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類,特征,制作方法,來決定*適當(dāng)?shù)?nbsp;烘焙程度。一般對烘焙程度的分法,*粗略的可分為淺炒,中炒,深炒等三個階段。
咖啡豆的研磨:
由于咖啡豆是細(xì)小的纖維組織所構(gòu)成, 所以在咖啡豆研磨的過程中,其纖維細(xì)胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡,研磨過程 是非常重要的。
在研磨的過程中,首先要注意的事項是,研磨出來的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致 ,如此才能在制作時,使每一??Х确勰┚鶆虻蒯尫懦煞?,達(dá)到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的 粗細(xì),只要取決于制作方法和咖啡品種本身。