海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經(jīng)開(kāi)水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。
(1)良質(zhì)海帶——色澤為深褐色或褐綠色，葉片長(zhǎng)而寬闊，肉厚且不帶根。表面有微呈白色粉狀的甘露醇，含砂量和雜質(zhì)量均少。
(2)次質(zhì)海帶——色澤呈黃綠色，葉片短狹而肉薄。一般含砂量都較高。
海帶是含碘量較高的食品。由于碘、醇多附著在海帶表層，無(wú)論用水浸泡，還是敲打、抖動(dòng)等都容易造成碘、醇的大量損失。因此在食用前，浸泡海帶時(shí)間不能長(zhǎng)，浸泡用水不宜多，500克淡干海帶不超過(guò)2500克水，待海帶把水基本吸干就可切絲（或塊），燒菜食用。
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