真假紅薯粉條的區(qū)別 河南紅薯粉條酸辣粉絲廠家鑒別粉條的方法
作者：河南孚生食品有限公司
怎么辨別紅薯粉條的真假？這是一個老生常談的問題了。我們老家可以說是紅薯粉條專業(yè)村了，河南太康縣朱口鎮(zhèn)西郭莊，小時候我們村里家家戶戶都下粉條，如今也還在做。
紅薯粉條，顧名思義，紅薯做成的粉條狀食品。簡單不過的是識別包裝上的配料里是否含有紅薯淀粉，如果沒有，又叫紅薯粉條，那顯然算是假的了。但一般來說沒有這么low的作假方式，讓人不齒的大概是紅薯粉條里面摻入“明膠”的成份了，因為正常粉條基本都會有粗細不一的現(xiàn)象，這是因為紅薯淀粉滲水不均勻，很難攪拌均勻，所以紅薯粉條在手工制作過程中，無論怎樣努力，粉條里都會有面疙瘩，這個無法避免，只能是盡可能的減少，而機器做的則會看起來均勻光滑一些，這個等下解釋。
其次，粉條一煮就爛化掉了的，基本上可以懷疑里面添加了類似明膠一類的東西，紅薯淀粉多少錢，明膠那玩意才多少錢啊。哪怕不是純紅薯粉條，加了木薯粉的也不會出現(xiàn)煮了就化的情況，只是口感和彈性上會有所不同罷了，所以如果買的粉條回去一煮就爛、不成條的建議就不要再買了，可以直接劃入假的范圍。
另外，紅薯粉條因為其本身的性質(zhì)使然，韌性稍差，一般很容易折斷，如果摻入的有明膠一類的東西韌性會變的很強，折個90度甚至180度都能彈回來的感覺是不是像塑料一樣？慎買！
如何辨別紅薯粉條的真假，第二段的兩個因素都可以作為參考：粗細不均勻的一般是手工做出來的，機器做出來的因為是靠機器旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫改變了紅薯淀粉的一些內(nèi)部結(jié)構(gòu)，所以做出來的會顯得光滑均勻，倒也并非能稱之為“假”，而一煮就爛的肯定摻雜了不太好的東西，起碼不算是好粉條，不符合紅薯淀粉的特性；
還有一個就是用火燒，這個很多人都知道，紅薯淀粉以至幾乎所有的淀粉類（包括木薯淀粉、土豆淀粉等）的性質(zhì)是用火燒會先起白泡，隨后燒透成黑色灰狀。
再來一個比較明顯的就是價格，很數(shù)人可能會比較疑惑，紅薯粉條2塊錢一斤，3塊錢一斤的都有，分不清的狀況下也就圖個便宜買來試試看了。其實大家心里也明白，單單是紅薯的價格一般也要1-2塊錢左右了，然后再制成紅薯淀粉（3-5塊），加工成紅薯粉條，然后曬干、打包，這里面每一個步驟都會有一個折損率，再加上人工、物流等成本所以一般來講純紅薯粉條沒有10塊錢以上基本是買不到的，請注意這里說的是“純紅薯粉條”！
市面上所謂的紅薯粉條的確也有紅薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是純紅薯粉條一般配料只有紅薯淀粉、水這兩樣，可能還會有一些食品添加劑（并不是說食品添加劑不好，因為食品添加劑確實是可以讓做出來的產(chǎn)品口感、外觀等等更好一些，市場上有些看起來“顏值”特別高、看著光鮮亮麗的粉條大多數(shù)是因為食品添加劑的這個功能），而便宜的那種配料里除了會有紅薯淀粉、水以外，還可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道這些淀粉比紅薯淀粉便宜很多），但吃起來的口感有的可能會更好或差一些，仁者見仁智者見智吧，總的來說。
只要不添加那些明膠之類的有害身體的東西，其實食用還是沒問題的，對身體也無害，畢竟也屬于五谷雜糧范疇，倒不必硬要劃分在“假”的范圍，只是跟“純”字就扯不上關(guān)系了。