速凍水餃、湯圓、魚(yú)丸等速凍食品變性淀粉（阿爾法α淀粉，高粘）

“薈力”牌預(yù)糊化變性淀粉是由優(yōu)質(zhì)木薯淀粉經(jīng)高溫高壓改性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍水餃，湯圓生產(chǎn)中，可代替瓜爾膠，CMC等食品添加劑。明顯提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。 一，性能特點(diǎn)：1，本品在使用時(shí)，其分子網(wǎng)絡(luò)能夠與面粉的分子網(wǎng)絡(luò)組成相互交叉，相互貫通的新網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使產(chǎn)品筋力高，吃起來(lái)有咬勁。2，本品能提高水餃、湯圓保水能力及復(fù)水性（不回生），明顯改善口感。3，本品長(zhǎng)期凍融不出水，能**開(kāi)裂，不混湯，延長(zhǎng)貨架期。二，使用方法1，干粉于面粉（糯米粉）充分混合均勻，加水量適當(dāng)多加入2－3％，添加量為面粉（糯米粉）的1－3％，其他按廠家原生產(chǎn)工藝。2，本品因面粉（糯米粉）等級(jí)不同，使用效果有所差異，可適當(dāng)調(diào)整加入比例，以達(dá)到*佳效果。 “薈力”牌食品級(jí)木薯預(yù)糊化淀粉 一、主要理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 白度 (457nm藍(lán)光反射率)，%≥90粒度(R20/3系列100目篩通過(guò)率)，%≥90PH值(1%干基)，% 5-7水分(% m/m)≤8粘度(1%淀粉糊溶液25℃時(shí)恩氏粘度，E25)＞1.1衛(wèi)生指標(biāo) 符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求二、性能特點(diǎn)1、具有冷水可溶性，凝膠性強(qiáng)、成型好、膨化度高。2、具有糊化溫度低、透明度高、保水性好、抗老化。3、具有良好的凍融穩(wěn)定性及冷粘度穩(wěn)定性。食品級(jí)預(yù)糊化淀粉是一種新型的食品輔料，該產(chǎn)品自身已經(jīng)熟化，可直接添加到終端產(chǎn)品中，具有增稠、穩(wěn)定、改善口感和糖果彈性等功能，是取代食用膠的理想產(chǎn)品。三、應(yīng)用說(shuō)明1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長(zhǎng)貨架期。2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性?xún)?yōu)良、**開(kāi)裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。3、肉制品：火腿腸、灌腸、魚(yú)丸、貢丸等，良好的保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽。4、調(diào)味品：蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味沙司、番茄沙司、色拉醬、巧克力攀司等，增稠，耐機(jī)械加工、穩(wěn)定性好。5、煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞等，提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。6、糖果：膠質(zhì)軟糖、淀粉軟糖、珍珠粉圓等，透明度高、凝膠性強(qiáng)、成膜性好。