熟花生和生花生都有營養(yǎng)，但它們在營養(yǎng)成分的含量、種類以及消化吸收方面存在一些差異。
一、營養(yǎng)成分含量
脂肪
生花生中的脂肪含量相對較高，并且其中不飽和脂肪酸的比例較大，如油酸等。這些不飽和脂肪酸對人體健康有益，有助于降低***水平。不過，生花生中的脂肪不易被人體直接消化吸收。
熟花生在烹飪過程中，部分脂肪可能會滲出，脂肪含量會略有降低，但烹飪方式如果是油炸等方式，會增加油脂的攝入量并且可能產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
生花生的蛋白質(zhì)含量豐富，約占25% - 30%。其蛋白質(zhì)包含了多種人體必需的氨基酸。
經(jīng)過烹飪后，熟花生的蛋白質(zhì)會發(fā)生一定程度的變性，這種變性使得蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松散，更有利于人體的消化和吸收。
維生素和礦物質(zhì)
生花生含有維生素C、維生素E、B族維生素以及鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。其中維生素C在高溫烹飪過程中容易被破壞，所以熟花生的維生素C含量會大大降低。
而礦物質(zhì)在烹飪過程中的損失相對較少，無論是生花生還是熟花生都能為人體提供一定量的礦物質(zhì)。
二、消化吸收方面
生花生
由于生花生中的蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)構(gòu)較為緊密，人體消化酶對其作用相對困難，對于一些消化功能較弱的人來說，可能不易完全消化吸收，甚至可能導致****、腹脹等問題。
熟花生
熟花生經(jīng)過加熱處理后，蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化，使得其更容易被胃腸道內(nèi)的消化酶分解，從而提高了營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率。
三、安全性方面
生花生
生花生可能攜帶*****等有害物質(zhì)，尤其是在儲存不當?shù)那闆r下。*****是一種強**物，會對肝臟等**造成嚴重損害。
熟花生
如果烹飪過程規(guī)范，熟花生可以殺死其中可能存在的**、***等病原體，在一定程度上提高了食用的安全性。
總體而言，不能簡單地說熟花生和生花生哪個更有營養(yǎng)。如果注重維生素C的攝入以及避免脂肪過多攝入，并且消化功能較好，可以選擇適量食用生花生；如果是為了更好地消化吸收營養(yǎng)，并且追求食用的安全性，熟花生是更好的選擇。