醋，這個看似普通的調(diào)味品，在我們的生活中扮演著不可或缺的角色。它不僅能為菜肴增添獨特的風(fēng)味，更蘊含著豐富的營養(yǎng)價值和健康益處。今天，就讓我們一起探索吃醋的奧秘，了解如何正確吃醋，讓健康與美味并存。
什么是食醋?
食醋定義為單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。按照發(fā)酵工藝不同，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類型。兩種類型均以糧食及其副產(chǎn)品為原料，不同之處是分別采用固態(tài)醋醪、液態(tài)醋醪發(fā)酵釀造而成，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，具有營養(yǎng)高、口感好的特點;而液態(tài)發(fā)酵則是用水或酒精經(jīng)短期發(fā)酵而來，口感相對次之。
在日常生活中，常見的食醋有以下六種：陳醋、老陳醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中，陳醋、老陳醋、香醋和米醋是以糧食(谷物、糯米)為主要原料釀造而成;白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料;果醋則是以水果為原料進(jìn)行釀造。
選購食醋需“三看”
一是看標(biāo)簽標(biāo)識。先查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期和配料表。按照規(guī)定：標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸的含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識上應(yīng)醒目標(biāo)出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣;還應(yīng)標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
二是看酸度。酸度是食醋的主要指標(biāo)之一，同一類型產(chǎn)品，生產(chǎn)成本與酸度成正比，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。食醋的總酸應(yīng)不低于3.5g/100mL，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識上應(yīng)醒目標(biāo)出“食醋”或“甜醋”字樣。
三是看色澤、泡沫和氣泡。食醋應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，不混濁，可有少量沉淀。此外，購買食醋時可以搖一搖觀察泡沫情況，如果食醋品質(zhì)越好，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩且不易消退的泡沫;對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況，一般情況下，品質(zhì)達(dá)標(biāo)的食醋會產(chǎn)生較多氣泡，而且這些氣泡往往會比較小，上升的速度比較均勻。
該如何正確吃醋?
食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。但應(yīng)注意的是，對于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群，應(yīng)注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、潰瘍加重而引起身體不適。此外，不宜空腹喝醋，因為空腹?fàn)顟B(tài)下容易導(dǎo)致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，對消化系統(tǒng)造成傷害。
此外，由于食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，zui好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正常現(xiàn)象。產(chǎn)品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。