大米作為世界上許多國家和地區(qū)的主食之一，其種類繁多，品質(zhì)各異。了解大米的分類和等級劃分，有助于消費者更好地選擇適合自己的大米品種。本文將從大米的分類和等級兩個方面進行詳細介紹。
大米的分類：
大米主要根據(jù)稻谷的類型進行分類，主要分為秈米、粳米和糯米三大類。
秈米是由秈型非糯性稻谷制成的，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)收獲季節(jié)的不同，秈米又可分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒較短，腹白較大，硬質(zhì)粒較少;而晚秈米米粒細長，略扁平，組織細密，一般是透明或半透明。
粳米是由粳性非糯性稻谷制成的，米粒一般呈橢圓形。同樣地，根據(jù)收獲季節(jié)，粳米也可分為早粳米和晚粳米。早粳米腹白較大，硬質(zhì)粒少;晚粳米則米粒光亮，腹白較小，硬質(zhì)粒多。
糯米則是由糯性稻谷制成的，米粒乳白色，不透明或半透明，粘性大。糯米又分為秈糯米和粳糯米兩種，秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
大米的等級劃分：
大米的等級劃分主要依據(jù)加工精度，我國國家標準《大米GB1354-20》將大米分為四個等級：一等、二等、三等和四等，有時也存在特等米的劃分。
一等米(或特等米)的背溝有皮，但粒面米皮基本去凈，占比達到85%以上(特等米要求更高)。這種大米粗纖維和灰分含量較低，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)上乘。
二等米的背溝有皮，粒面留皮不超過五分之一，占比達到80%以上。其食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率均稍遜于一等米。
三等米的背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一，占比達到75%以上。由于灰分和粗纖維含量相對較高，其出飯率和消化吸收率均低于一等和二等米。
四等米的背溝有皮，粒面皮層殘留不超過二分之一，占比達到70%以上(但根據(jù)《大米GB1354-20》實際為不超過三分之一，占比75%以上)。這種大米保留了大量的皮層和糊粉層，因此粗纖維和灰分含量相對較高。
此外，市場上還存在綠色大米和有機大米等特殊品種。綠色大米產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照綠色大米標準生產(chǎn);有機大米則來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，禁止使用農(nóng)藥、化肥等人工合成物質(zhì)，是zui高標準的大米。